Aplicación de chips de madera en la elaboración de vinos: resultados del proyecto Vinaromas

La madera se ha convertida en una poderosa herramienta para el enólogo. La amplia variedad de chips de madera asociada con una aplicación adecuada permite al técnico utilizar la madera para obtener un perfil específico, desarrollar las características afrutadas del vino o ocultar sus imperfecciones. Durante los dos primeros años del proyecto VINAROMAS , varios tipos de chips de madera se llevaron a cabo sobre las variedades estudiadas (Garnacha, Cariñena, Fer Servadou y Gros Manseng). Este estudio ha permitido evaluar el efecto de la matriz, de la especie botánica, la etapa de utilización, el nivel de calefacción y la selección por el análisis de compuestos aromáticos marcadores de la madera y a través del análisis sensorial. Ponencia presentada durante el Coloquio Internacional del Proyecto VINAROMAS, Zaragoza, 22 de noviembre de 2012