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Aplicación de la luz UV-C para prevenir el gusto de luz en los vinos blancos

Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy

Aplicación de la luz UV-C para prevenir el gusto de luz en los vinos blancos

El gusto de luz es un defecto que puede aparecer en los vinos blancos embotellados en botellas transparentes y expuestos a la luz.

El gusto de luz se debe a la formación de metantiol y sulfuro de dimetilo, compuestos responsables de la aparición de olor a cebolla y col cocida y que surge por la  reacción entre riboflavina (RF), un compuesto altamente sensible a la luz, y metionina (Met).

En esta ponencia, D. Fracasetti, describe algunas técnicas de prevención que permiten reducir el contenido de Riboflavina en el vino (uso de determinadas levaduras y técnicas de clarificación) y expone los resultados de una investigación sobre el efecto protector de los taninos de madera, especialmente los taninos de gala y el uso de una nueva técnica de tratamiento con luz UV-C.

La ponencia mostrada en este vídeo se presentó en el “International Congress on Grapevine and Wine Sciences” - ICGWS (Logroño, España, 7-9 de noviembre de 2018) organizado por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV). 

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Publicado el 19/12/2019
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