En los últimos años han surgido una serie de procesos fÃsicos aplicables a la enologÃa con nula o baja incidencia en la temperatura y por tanto sin efectos en la calidad sensorial de la uva, que permiten mejorar la extracción de compuestos fenólicos, eliminar microorganismos autóctonos y reducir del uso de SO2.
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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