Crianza
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Encarna Gomez-Plaza, Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia.
Los taninos son uno de los principales compuestos responsables de la calidad del vino tinto. Estos compuestos están presentes en la piel y las semillas de la uva y se transfieren al mosto-vino dura...
Precio:15 €(IVA incluído)
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
El gusto de luz es un defecto que puede aparecer en los vinos blancos embotellados en botellas transparentes y expuestos a la luz. El gusto de luz se debe a la formación de metantiol y sulfuro de d...
Precio:15 €(IVA incluído)
Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
María del Alamo Sanza, Grupo UVaMOX – Universidad de Valladolid
Durante el envejecimiento se producen modificaciones en la superficie de las barricas que suponen un lento y constante agotamiento de sus propiedades iniciales, entre las que se encuentra su capaci...
Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: necesidad de conocer el proceso de envejecimiento en barrica para gestionar y controlar las nuevas tecnologías de envejecimiento de vinos, gestionando tanto la cantidad
Ricardo Chagas, LAQV Requimte, Universidade Nova de Lisboa, Portugal
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados presentados ofrecen la posibilidad de desarrollar nuevas técnicas para la estabilización y acabado de los vinos, pero también nuevos métodos analíticos...
Precio:15 €(IVA incluído)
Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)
Video seminario Enoforum 2017: investigación que ha permitido descifrar las características sensoriales e identificar moléculas clave de la tipicidad del aroma del envejecimiento del vino, además d...
Precio:15 €(IVA incluído)
Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusiones del exhaustivo trabajo de investigación realizado con el fin de buscar una correlación entre base sensorial y composición química del vino.
Precio:15 €(IVA incluído)
Piergiorgio Comuzzo et al.; Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine
Los derivados de levadura son quizás los productos enológicos más utilizados, después de la levadura seca activa. Se trata de levaduras inactivas que se proponen para una amplia gama de aplicaciones:
Precio:25 €(IVA incluído)
Fernando Zamora Marín, Universita’ Rovira I Virgili, Tarragona
La tradicional crianza del vino sobre lías aporta toda una serie de ventajas tanto desde el punto de vista organoléptico (aumento de la suavidad y persistencia, reducción de la astringencia) como a...
Precio:25 €(IVA incluído)
Maria Del Alamo-Sanza, UVaMOX, Universidad de Valladolid
El oxígeno determina el proceso de envejecimiento del vino en la barrica. Los trabajos de otros autores no han permitido establecer conclusiones definitivas que describan el funcionamiento de la ba...
Precio:15 €(IVA incluído)
Maria de Lourdes Alejandra AGUILAR, Solis, Chris GERLING and Randy WOROBO Department of Food Science, New York State Agricultural Experiment Station,
Las barricas de roble representan uno de los puntos más críticos del proceso de desinfección de las bodegas. Existen muchos métodos para la desinfección, sin embargo resulta necesario comparar esto...
Precio:6 €(IVA incluído)
Simon Vincenzi , Dafnae , Universidad de Padova ( 04/26/2014 )
El uso en el sector enológico de quitina (en particular, quitina - glucano) y quitosano extraídos de Aspergillus niger ha sido recientemente aprobado por la OIV para la clarificación de mostos y vi...
Precio:25 €(IVA incluído)
Michel Moutonet, INRA Montpellier (F)
Las tecnologías que permiten evitar el riesgo de cristalización en los vinos han evolucionado en los últimos años con el fin de responder a las exigencias de los mercados y reducir el impacto medio...
Precio:25 €(IVA incluído)
Denis DUBOURDIEU 1, Alexandre PONS2 et Valérie LAVIGNE2; 1Faculté d’œnologie Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l’Université de Bordeaux,
Aunque los vinos tintos son menos susceptibles a la oxidación que los vinos blancos, puede ocurrir un envejecimiento prematuro (premox). En los vinos tintos, el premox se caracteriza por aromas de
Simon GRELIER1, Olivier GEFFROY2, Ricardo LOPEZ3, Eric SERRANO1, Thierry DUFOURCQ4, Juan CACHO3, Vicente FERREIRA3;1Société Boisé France; 2IFV-Vin Pôl
La madera se ha convertida en una poderosa herramienta para el enólogo. La amplia variedad de chips de madera asociada con una aplicación adecuada permite al técnico utilizar la madera para obtener...
