Crianza

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Publicado el: 20/09/2016
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La formación de turbidez proteica en el vino blanco - el papel fundamental del SO2 en el mecanismo de agregación de las proteínas
Ricardo Chagas, LAQV Requimte, Universidade Nova de Lisboa, Portugal
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados presentados ofrecen la posibilidad de desarrollar nuevas técnicas para la estabilización y acabado de los vinos, pero también nuevos métodos analíticos...
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Publicado el: 27/06/2018
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Descifrar el bouquet de envejecimiento del vino - Estudio sensorial y molecular de un concepto olfativo complejo
Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)
Video seminario Enoforum 2017: investigación que ha permitido descifrar las características sensoriales e identificar moléculas clave de la tipicidad del aroma del envejecimiento del vino, además d...
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Publicado el: 03/05/2018
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Bases químicas y sensoriales de la mineralidad en los vinos
Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusiones del exhaustivo trabajo de investigación realizado con el fin de buscar una correlación entre base sensorial y composición química del vino.
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Publicado el: 08/11/2017
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Potencial antioxidante de los derivados de levadura en comparación con los aditivos más frecuentemente utilizados en el vino
Piergiorgio Comuzzo et al.; Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine
Los derivados de levadura son quizás los productos enológicos más utilizados, después de la levadura seca activa. Se trata de levaduras inactivas que se proponen para una amplia gama de aplicaciones:
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Publicado el: 16/11/2016
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Un nuevo enfoque analítico para la evaluación de las fracciones de polisacáridos de la levadura y de los mecanismos de interacción con los componentes fenólicos
Fernando Zamora Marín, Universita’ Rovira I Virgili, Tarragona
La tradicional crianza del vino sobre lías aporta toda una serie de ventajas tanto desde el punto de vista organoléptico (aumento de la suavidad y persistencia, reducción de la astringencia) como a...
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Publicado el: 02/06/2016
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La barrica de roble y el oxígeno: Comparaciones, Hechos e Hipótesis
Maria Del Alamo-Sanza, UVaMOX, Universidad de Valladolid
El oxígeno determina el proceso de envejecimiento del vino en la barrica. Los trabajos de otros autores no han permitido establecer conclusiones definitivas que describan el funcionamiento de la ba...
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Publicado el: 08/12/2015
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Cinco tratamientos diferentes para la desinfección de las barricas de roble
Maria de Lourdes Alejandra AGUILAR, Solis, Chris GERLING and Randy WOROBO Department of Food Science, New York State Agricultural Experiment Station,
Las barricas de roble representan uno de los puntos más críticos del proceso de desinfección de las bodegas. Existen muchos métodos para la desinfección, sin embargo resulta necesario comparar esto...
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Publicado el: 04/12/2014
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Experiencias con el uso de biopolímeros derivados de quitina
Simon Vincenzi , Dafnae , Universidad de Padova ( 04/26/2014 )
El uso en el sector enológico de quitina (en particular, quitina - glucano) y quitosano extraídos de Aspergillus niger ha sido recientemente aprobado por la OIV para la clarificación de mostos y vi...
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Publicado el: 13/05/2014
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Estabilidad tartárica: mecanismos de cristalización y estrategias de estabilización
Michel Moutonet, INRA Montpellier (F)
Las tecnologías que permiten evitar el riesgo de cristalización en los vinos han evolucionado en los últimos años con el fin de responder a las exigencias de los mercados y reducir el impacto medio...
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Publicado el: 23/04/2014
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El envejecimiento prematuro del aroma de los vinos tintos: identificación de nuevos marcadores
Denis DUBOURDIEU 1, Alexandre PONS2 et Valérie LAVIGNE2; 1Faculté d’œnologie Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l’Université de Bordeaux,
Aunque los vinos tintos son menos susceptibles a la oxidación que los vinos blancos, puede ocurrir un envejecimiento prematuro (premox). En los vinos tintos, el premox se caracteriza por aromas de
Publicado el: 17/06/2013
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Aplicación de chips de madera en la elaboración de vinos: resultados del proyecto Vinaromas
Simon GRELIER1, Olivier GEFFROY2, Ricardo LOPEZ3, Eric SERRANO1, Thierry DUFOURCQ4, Juan CACHO3, Vicente FERREIRA3;1Société Boisé France; 2IFV-Vin Pôl
La madera se ha convertida en una poderosa herramienta para el enólogo. La amplia variedad de chips de madera asociada con una aplicación adecuada permite al técnico utilizar la madera para obtener...
Publicado el: 22/05/2013
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Los tioles varietales: información actualizada sobre las vías de la biogénesis y el impacto de técnicas vitivinícolas
Aurélie ROLAND1 , Florine CAVELIER 2, et Rémi SCHNEIDER1,3; 1,Nyseos SARL, Montpellier, Francia, 2IBMM, UMR-CNRS Montpellier, 3 IFV, UMT Qualinnov, Gr
Los tioles varietales y particularmente la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (4MMP), el acetato de 3-mercaptohexilo (3MHA) y el 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) han sido identificados como compuesto claves en
Publicado el: 30/04/2013
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Validación de un método enzimático para la evaluación del contenido de manosa en los vinos criados sobre lías
Massimo GUAITA, Maurizio PETROZZIELLO, Silvia MOTTA, Loretta PANERO, Valentina BUOSO, Antonella BOSSO; CRA-ENO Centro di Ricerca per l’Enologia, Asti,
Durante la crianza del vino sobre lías se liberan de las paredes celulares de las levaduras cantidades significativas de compuestos coloidales, constituidas principalmente por glucanos y manoproteí...
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Publicado el: 13/11/2012
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Estabilización respetuosa con la calidad del vino y el medio ambiente mediante el uso de biopolímeros
Un proyecto de investigación europeo busca alternativas a las procedimientos actuales de estabilización tartárica y proteica en el vino mediante el empleo de derivados de la industria agroalimentaria
Publicado el: 08/10/2012
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Efecto del glutatión y anhídrido sulfuroso sobre la oxidación de los fenoles en el vino blanco
D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Sci. e Tec. Alimentari e Microbiologiche, Univ. di Milano, 2Agricult
Esta investigación se realizó para entender mejor el efecto de GSH y SO2 sobre la oxidación de los fenoles que puede tener lugar durante el envejecimiento de los vinos blancos. Se llevaron a cabo e...
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Publicado el: 06/09/2012
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