AVAFERM®, tecnología 4.0 para la gestión automática de la nutrición de levaduras galardonada con el Premio a la Innovación Tecnológica en ENOMAQ
La ingeniería de planta de los sistemas de producción modernos se está rediseñando gradualmente de acuerdo con los objetivos de la cuarta revolución industrial. Actualmente la automatización es ese...
Efecto del glutatión y anhídrido sulfuroso sobre la oxidación de los fenoles en el vino blanco
D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Sci. e Tec. Alimentari e Microbiologiche, Univ. di Milano, 2Agricult
Esta investigación se realizó para entender mejor el efecto de GSH y SO2 sobre la oxidación de los fenoles que puede tener lugar durante el envejecimiento de los vinos blancos. Se llevaron a cabo experimentos que tenían como finalidad identificar los fenómenos oxidativos en los que potencialmente interviene el ácido cafeico y definir los factores que determinan la evolución de las oxidaciones; para ello se trabajó con 13 vinos Sauvignon blanc. Trabajo presentado en la 7ª edición de Enoforum, Arezzo,Italia, 3-5 mayo 2011
Emilio CELOTTI, Università degli Studi di Udine, Italia | Andrea MONTAGNER, EVER
La necesidad de sustituir las gelatinas animales con una alternativa que ofrezca el mismo nivel de eficacia es un tema de extrema actualidad, que además coincide con la necesidad de una producción ...
Grabación del webinar impartido por Dominique Delteil
Duelas, bloques y fragmentos de roble se pueden utilizar con fines enológicos que no solemos asociar con el envejecimiento en madera o con el uso de barricas para la crianza y fermentación. En este...
La identificación de marcadores de oxido-reducción que definan no una fecha de caducidad, sino un periodo adecuado de consumo preferente, es de suma importancia para calcular el tiempo de longevida...
Motta S. et al, CREA-Asti y Universidad del Piemonte Oriental
Las propiedades atribuidas a la amplia gama de taninos comerciales son diversas; recientemente se ha prestado gran interés a la actividad antioxidante, cualidad interesante, especialmente de cara a...
Silvia Motta, CREA; Adeline Vignault, Università di Bordeaux-ISVV; Ignacio Ontañón, Università di Saragozza
El uso de taninos enológicos está autorizado por la OIV desde hace muchos años y recomendado para la estabilización del color, pero ¿Cómo elegir el mejor producto en función del tipo de vino...
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