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Efecto del glutatión y anhídrido sulfuroso sobre la oxidación de los fenoles en el vino blanco

D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Sci. e Tec. Alimentari e Microbiologiche, Univ. di Milano, 2Agricult

Esta investigación se realizó para entender mejor el efecto de GSH y SO2 sobre la oxidación de los fenoles que puede tener lugar durante el envejecimiento de los vinos blancos. Se llevaron a cabo experimentos que tenían como finalidad identificar los fenómenos oxidativos en los que potencialmente interviene el ácido cafeico y definir los factores que determinan la evolución de las oxidaciones; para ello se trabajó con 13 vinos Sauvignon blanc. Trabajo presentado en la 7ª edición de Enoforum, Arezzo,Italia, 3-5 mayo 2011

Publicado el 06/09/2012
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