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Los tioles varietales: información actualizada sobre las vías de la biogénesis y el impacto de técnicas vitivinícolas

Aurélie ROLAND1 , Florine CAVELIER 2, et Rémi SCHNEIDER1,3; 1,Nyseos SARL, Montpellier, Francia, 2IBMM, UMR-CNRS Montpellier, 3 IFV, UMT Qualinnov, Gr

Los tioles varietales y particularmente la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (4MMP), el acetato de 3-mercaptohexilo (3MHA) y el 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) han sido identificados como compuesto claves en el aroma de los vinos jóvenes procedentes de diversas variedades. En los últimos 20 años, el interés de los científicos y de los técnicos por estos compuestos ha crecido mucho. Este artículo pretende dar una actualización sobre las vías de biosíntesis y el efecto de algunas técnicas vitivinícolas sobe el contenido de los vinos. Comunicación oral presentada por Rémi Schneider en el Coloquio Internacional del Proyecto VINAROMAS, Zaragoza, 22 de noviembre de 2012
Publicado el 30/04/2013
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