Plasma atmosférico frío para eliminar Brettanomyces de la madera de roble
Lucía Gonzalez-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV)
En la industria enológica, el mantenimiento y saneamiento de las barricas de roble se ha convertido en una tarea fundamental. La madera tiene una estructura porosa que facilita la penetración no solo del vino, sino también de los microorganismos presentes en el mismo, como la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis.
El método más utilizado para la desinfección de las barricas consiste en quemar pastillas de azufre, sin embargo, existe una directiva europea que limitará esta práctica, aun cuando no se haya encontrado una alternativa eficaz.
En este vídeo te ofrecemos la ponencia de Lucía González-Arenzana del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, ganadora de la edición de 2021 de Enoforum Web Contest. Esta investigación es parte de un proyecto que estudia la aplicación de plasma frío a presión atmosférica (APCP) para la desinfección de las duelas de madera de roble.
Trabajo ganador del Enoforum Web Contest 2021: vídeo de la ponencia de Lucía Gonzalez-Arenzana con ocasión de Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)
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Publicado el 25/03/2021
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