El envejecimiento de vinos en barricas en un proceso complejo en el que el oxígeno participa activamente definiendo las propiedades finales de los vinos.
Durante el envejecimiento de vinos en barricas se producen distintos fenómenos dentro de la barrica que están definidos por la impregnación de la madera con vino, lo que provoca las mermas habituales durante todo el proceso, y también distintos procesos como la precipitación de materia colorante, la estabilización y precipitaciones tartáricas o la interacción vino madera con la incorporación de componentes de la madera al vino y del vino a la madera.
Todo ello, va provocando modificaciones en la superficie de intercambio vino-madera que suponen un lento y constante agotamiento de las propiedades iniciales de la barrica, entre las que se encuentra la capacidad de la barrica de permitir la entrada de oxígeno hacia el vino que envejece.
El Método Barena de regeneración de barricas es un método diseñado para la recuperación de las características de las barricas usadas, empleando para ello una tecnología mínimamente invasiva.
Con el fin de evaluar el efecto del proceso de regeneración de la madera en la reactivación de la tasa de transferencia de oxígeno de las barricas, se ha realizado un ensayo preliminar que evalúa duelas de barricas usadas con varios vinos, analizando la tasa de transferencia de oxígeno antes y después del tratamiento.
Los resultados muestran que tras la regeneración con el Método Barena, la madera sí recupera su capacidad de transferir oxígeno hacia el vino.
para más información sobre el método Barena:
www.barena.es
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España) en el módulo organizado en colaboración con Barena
Consulta también las otras ponencias de este módulo:
Antonio Palacios: Reactivación de las funciones aromáticas mediante regeneración de la madera
