Brettanomyces bruxellensis y las bacterias del ácido láctico son microorganismos comunes capaces de modificar el aroma y el gusto del vino. Se determinó la actividad de la B-glucosidasa sobre el p-nitrofenil-B-D-glucopiranosido en un sistema modelo para 14 cepas de Brettanomyces bruxellensis y 9 cepas de bacterias lácticas (Oenococcus oeni). Todas las cepas de Brettanomyces y 7 de Oenococcus exhibieron actividad enzimática sobre este sustrato. La actividad B-glucosídica de B.bruxellensis fue primeramente intracelular; O.oeni mostró cierta actividad extracelular. Las cepas que mostraron actividades mayores a 1000 nmoles.mL-1.g.masa-1.24.hr-1, para Brettanomyces o 100 nmoles.mL-1.g.masa-1.24.hr-1, para Oenococcus, fueron evaluadas en el efecto que causaban sobre los glicósidos de uvas Viognier. Ningún género fue activo sobre los glicósidos de uvas Viognier. ADDRESS- E-Mail: bzoeckle@vt.edu, Enology-Grape Chemistry Group, Department of Food Science and Technology, Virginia Tech, Duckpond Dr., Blacksburg, VA, 24061, USA Aconsejamos la lectura del artículo completo. Título original: QUANTIFICATION OF GLYCOSIDASE ACTIVITY IN SELECTED STRAINS OF BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS AND OENOCOCCUS OENI. LD@2003.07