El objetivo de este trabajo era investigar el efecto de los ácidos fenólicos sobre la permeabilidad de la membrana celular de las bacterias lácticas del vino. Se estudiaron numerosos ácido fenólicos para evaluar los efectos sobre la membrana celular de Oenococcus oeni y Lactobacillus hilgardii mediante la medición del eflujo de potasio y fosfato, el influjo de protones y la evaluación de la vitalidad del cultivo utilizando una técnica de fluorescencia basada en la integridad de la membrana. Los resultados experimentales indican que los ácidos hidroxicinámicos (ácido p-cumárico, cafeico y ferúlico) inducen un mayor eflujo de iones y un mayor influjo de protones que los ácidos hidroxibenzoicos (ácidos p-hidroxibenzoico, protocatecuico, gálico, vanílico y siringico). Entre los ácidos hidroxicinámicos, el ácido p-cumarico mostró el mayor efecto. Además, la exposición de células a los ácidos fenólicos provocó una disminución significativa de la vitalidad de los cultivos celulares, como se observó en la prueba de fluorescencia en las dos cepas estudiadas. Los resultados concuerdan con los resultados obtenidos precedentemente en experimentaciones de crecimiento con las mismas cepas. En general, los ácidos fenólicos aumentaron la permeabilidad de la membrana celular de las bacterias lácticas. Los diversos efectos de los ácidos fenólicos sobre la permeabilidad de la membrana podrían estar relacionados con diferencias en su estructura y en su carácter lipofílico. Se recomienda la lectura del texto complete. Título original: “Cell membrane damage induced by phenolic acids on wine lactic acid bacteria”