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    Publicado el: 01/04/2024

Estrategias prácticas para producir vinos con bajo contenido de sulfitos

Grabación del webinar impartido por Dominique Delteil

Los vinos con bajo contenido de sulfitos deben agradar al consumidor a nivel sensorial. No es sólo una cuestión analítica sobre el anhídrido sulfuroso total, NO se debe elaborar un vino con un bajo contenido en sulfitos a costa de su longevidad.

En la primera parte de este vídeo, Dominique Delteil, consultor enológico internacional freelance y ex director científico de ICV, analiza los 4 momentos clave para la gestión del anhídrido sulfuroso total, libre y molecular con el fin de elaborar vinos que sean conformes tanto a nivel analítico como sensorial.

En la segunda parte, se centra en las siguientes estrategias prácticas:

  • Los 5 puntos clave para limitar la producción de anhídrido sulfuroso por parte de la levadura
  • Los 12 puntos claves para elaborar un vino blanco fresco, mineral y bajo en sulfitos
  • Los 12 puntos claves para elaborar un vino tinto bajo en sulfitos y de color brillante y estable
Publicado el 22/11/2023
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