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    Publicado el: 01/04/2024

Valorización de las lías para la producción de agentes antipertensivos

Francisca Isabel Bravo, Università di Tarragona (Spagna)

Valorización de las lías para la producción de agentes antipertensivos

Los subproductos de la bodega, como las semillas y la piel de las uvas, contienen compuestos fenólicos que, como se ha demostrado, tienen varios efectos beneficiosos, incluido el antihipertensivo. Sin embargo, la presencia de compuestos antihipertensivos en otros subproductos de la bodega como las lías de vino (WL) sigue sin conocerse. Por tanto, el objetivo de esta investigación fue evaluar si las lías podrían ser fuente de compuestos antihipertensivos.

Las lías de la variedad Cabernet mostraron un potente efecto antihipertensivo. Su efecto estaba asociado a su alto contenido en flavanoles y antocianinas y era específico del estado hipertensivo. Además, se encontró que su bioactividad estaba mediada por una reducción del estrés oxidativo y una mejora del estado redox y la disfunción endotelial. En un estudio adicional, las WL se sometieron a una extracción enzimática asistida con Flavourzyme.

Este hidrolizado contenía 57,20% más de compuestos fenólicos totales que WL. Además, este hidrolizado mostró mayores actividades inhibidoras, antioxidantes y antihipertensivas de la enzima convertidora de angiotensina que el mostrado por WL.

Los resultados obtenidos han demostrado que las lías y su hidrolizado pueden ser una buena fuente de compuestos antihipertensivos. Al mismo tiempo, la valorización de las lías permite obtener productos de valor añadido y hacer que las industrias vitivinícolas sean más respetuosas con el medio ambiente.

Video extraído de la presentación realizada durante Enoforum Italia (16 y 17 de mayo de 2023)

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Publicado el 21/11/2023
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