Se eligieron dieciséis vinos Cabernet Sauvignon de California como representación del espectro de las características del aroma vegetal. Se efectuó un análisis sensorial de los vinos mediante perfiles de análisis descriptivo y agrupamientos por similitud del aroma. Todos los vinos mostraron ser significativamente diferentes los unos de los otros con respecto a todos los términos aromáticos considerados por el panel descriptivo, incluyendo los términos vegetales eucaliptos, pimentón, aceituna y verdura cocida. Los enólogos expertos clasificaron los mismos vinos en grupos siguiendo tres diferentes criterios de similitud: primero, por similitud de acuerdo con sus propios criterios individuales; segundo, por intensidad del aroma vegetal; y tercero, por intensidad de los defectos sulfurados. La comparación de la clasificación obtenida con el análisis descriptivo y el panel de expertos reveló parecidos en la clasificación de los aromas vegetales de estos vinos independientemente de los criterios utilizados para la clasificación. Las metoxipirazinas, tradicionalmente asociadas a los aromas vegetales, también fueron determinadas en estos vinos y no pudieron ser correlacionadas con ninguno de los términos descriptivos, lo que sugiere que existen otras clases de compuestos aromáticos que contribuyen al aroma vegetal de los vinos. Los resultados indican que existe una interrelación más compleja entre la composición química y la percepción sensorial del aroma vegetal en los vinos Cabernet Sauvignon.