Este artículo se centra en la noción de autenticidad atribuida a los vinos de terroir como parte del concepto de patrimonio alimentario. En los últimos 10 años, el sistema AOC (Denominación de Origen Protegida) ha sido acusado por los viticultores de ser un sistema que ya no protege las tierras y viñedos , abandonándolos a la merced de unas prácticas erróneas. Sin embargo la vuelta al terroir de calidad , vuelve a plantear el problema de demostrar la autenticidad de este específico patrimonio alimentario. El presente estudio comienza con una revisión de la literatura basada en el concepto de autenticidad. A continuación explora los diferentes métodos utilizados por los productores de vino para descubrir el “verdadero sabor” del Terroir y su expresión en sus vinos. Concluye con un análisis de las dificultades a la hora de diseñar un procedimiento de cata capaz de evaluar si un vino realmente expresa su terroir. El artículo muestra que la “autenticidad” del vino de terroir no es ni objetivamente medible ni una mera impresión, sino que proviene de todo lo que ocurre durante su elaboración. Se aconseja la lectura del artículo completo

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