La utilización de manoproteínas de levadura para el tratamiento de los vinos ha sido objeto de amplios estudios en estos últimos años, en virtud de sus efectos positivos sobre la estabilidad coloidal y de su capacidad de actuar como moduladores de la percepción aromática. Pero actualmente se encuentran disponibles pocas preparaciones comerciales a base de manoproteínas purificadas, por lo que normalmente vienen utilizados como fuente alternativa de macromoléculas y coloides otros derivados de la levadura, como extractos y autolisados. El artículo exponer los resultados de algunas recientes experimentaciones, relativas a la caracterización y a la utilización tanto de productos comerciales como de derivados de levadura obtenidos en laboratorio Poster presentato en Enoforum 2007, 13-15 marzo, Piacenza
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