Vinos NoLo y desalcoholización: fundamentos técnicos y marco regulatorio
Miquel Puxeu, del Laboratorio Enológico de VITEC, analiza las funciones del alcohol en el vino y los procesos de desalcoholización, examinando las implicaciones técnicas, normativas y comerciales de los vinos con bajo contenido alcohólico.
Este vídeo breve se ha extraído de la ponencia: La desalcoholización de vinos: nuevas tendencias, retos y oportunidades
Marco normativo
Análisis del cambio legislativo de 2021 de la OIV y Unión Europea, que introdujo las categorías de «vino desalcoholizado» y «vino parcialmente desalcoholizado», permitiendo el etiquetado como vino de estas bebidas previamente excluidas de la definición legal.
Contenidos técnicos
La presentación examina las múltiples funciones del alcohol: contribución al cuerpo y estructura del vino, facilitación de la volatilidad aromática, y provisión de estabilidad microbiológica frente a patógenos.
Drivers del mercado
Confluencia de factores que impulsan la desalcoholización: cambio en las preferencias de consumidores jóvenes hacia bebidas más saludables y menos calóricas, y efectos del cambio climático que genera mayor acumulación de azúcares, maduración acelerada y vinos con graduaciones alcohólicas más elevadas.
Desafíos técnicos
Problemática del desfase entre maduración tecnológica y fenólica en vinos tintos, especialmente relevante en el contexto del calentamiento global.
Sobre el ponente:
Miquel Puxeu – Laboratorio Enológico de VITEC. Especialista en tecnologías enológicas y análisis de vinos.
Este vídeo breve se ha extraído de la ponencia: La desalcoholización de vinos: nuevas tendencias, retos y oportunidades
