En este estudio se trataron vinos tintos de diferentes variedades de uva (Merlot, Aglianico y Piedirosso) que presentaban diferentes niveles de alcohol (desde 13.67 hasta 15.46% v/v), con el fin de reducir el porcentaje de alcohol un 2, 3 y 5% v/v mediante contactor de membrana de fibras huecas de polipropileno. Los vinos se analizaron antes y después de la desalcoholización parcial. Los índices de color y polifenoles se determinaron por espectrofotometría y HPLC. La astringencia se determinó mediante un índice de astringencia basado en la capacidad del vino tratado de precipitar las proteínas de la saliva (SPI, Saliva Precipitation Index). Con todos los niveles de desalcoholización estudiados, los cambios en las características cromáticas, índice Folin–Ciocalteu y flavanos reactivos con vanilina fueron inferiores al error analítico del método. Se observó una pérdida de malvidin 3-monoglucósido tras el proceso de desalcoholización. La disminución del contenido de etanol provocó un aumento de los valores del SPI.