La aparición de defectos organolépticos debidos al desarrollo de brettanomyces es un fenómeno todavía no completamente conocido y esto hace que sea difícil proteger el vino. Resulta por tanto fundamental poder cuantificar el nivel de riesgo para que el enólogo pueda tomar las decisiones más adecuadas. Los autores proponen un método basado en la estimación del riesgo para definir la estrategia analítica que permita conocer el riesgo real. Artículo extraído de MATEVI, Base de données des Matériels viti-vinicoles, www.matevi-france.com