Un proyecto de investigación australiano llevado a cabo por el Australian Wine Research Institute y financiado por el GWRDC ha permitido descubrir los factores clave para el control de las notas de menta/eucalipto en los vinos.
El proyecto se inició hace seis años cuando al servicio técnico del AWRI se le pidió que evaluara vinos obtenidos con uvas procedentes de un mismo viñedo pero a distancias diferentes de árboles de eucalipto.
La primera fase del proyecto se centró en el desarrollo de un método analítico para la determinación rápida del 1,8-cineol, conocido también como eucaliptol, y responsable de notas aromáticas descritas como eucalipto, menta y alcanfor.
El proyecto a continuación abordó varios aspectos. Se realizaron pruebas de fermentación en tinto para evaluar los niveles de eucaliptol durante la maceración; se determinaron los niveles de eucaliptol en hojas, tallos, pulpa, hollejos en función de la proximidad a árboles de eucalipto; se estudiaron los procesos de trasformación de los metabolitos de la uva, el efecto de los tapones y de la permanencia del vino en botella y las preferencias de los consumidores por los aromas a menta/eucalipto en los vinos.
A continuación se llevó a cabo un trabajo en colaboración con diversos productores con el fin de evaluar los posibles métodos para ajustar los niveles del compuesto en los vinos.
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