Descubrimiento de nuevas proteínas responsables de la quiebra proteica “natural” en los vinos blancos y rosados

Las proteínas pueden ser responsables de la aparición de enturbiamientos y de precipitados en botella que representan una pérdida económica importante para el productor y que obliga a tratar todos los vinos de forma casi sistemática con bentonita con la consiguiente modificación de las características organolépticas de los vinos. El artículo describe los resultados obtenidos aplicando técnicas de análisis como la electroforesis SDS-PAGE y el Western blot con el fin de determinar cuáles son las proteínas implicadas en la precipitación proteica que se produce espontáneamente (sin calentamiento) en botella.