La Shiraz es una de las variedades más populares en Australia y en el mundo. El aroma a pimienta negra es muy importante para algunos tipos de Shiraz australianos. Recientemente se ha identificado un sesquiterpeno bicíclico, denominado rotundona, que tiene un potente efecto aromático y que es responsable de la nota de pimienta en la uva, en el vino, en las hierbas y en las especias. El artículo describe el desarrollo, optimización y validación del método analítico para la determinación cuantitativa de rotundona en las uvas y en los vinos. El método es preciso, robusto y sensible, y llega a determinar fracciones de ppt. El método utiliza el análisis de dilución de isótopo estable con d5-rotundona como estándar interno, extracción en fase sólida y microextracción, cromatografía de gases y espectrometría de masa. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”)
Estrategias frente a las olas de calor
Ponente: Julio Prieto | Ingeniero Agrónomo, director de Origen Viticultores Inscríbete gratuitamente al webinar Todos ya conocemos los riesgos de la subida progresiva de la temperatura: desacoples de la maduración tecnológica y fenólicas, adelantos de vendimia, mayores consumos de energía. Pero una impacto aún mayor impacto supone las olas de calor, temperaturas extremas sostenidas durante […]
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