Se determinó la concentración de antocianos de los hollejos de uva de las variedades de Vitis vinífera Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Monastrell, al mismo tiempo que la extraibilidad de los antocianos durante un periodo determinado de la vendimia (medida con un test basado en la comparación entre la concentración de antocianos obtenida después de maceración de las uvas durante 24 horas en dos soluciones con pH diferentes). Los datos se compararon con el contenido de antocianos y las características cromáticas de los vinos correspondientes. Las uvas Monastrell de la zona de Jumilla tenían la mayor concentración de antocianos, pero el test de extracción indicó una cierta dificultad en la extracción de los mismos de los hollejos. El mismo test indicó una mayor extraibilidad para los antocianos de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, resultado confirmado por las características cromáticas de los vinos correspondientes. Los vinos Cabernet Sauvignon y Syrah presentaron la intensidad colorante más alta, a pesar de que la concentración de antocianos era inferior a la de Monastrell. Los resultados demuestran la utilidad del test de extraibilidad para la predicción algunos parámetros cromáticos del vino importantes y para planificar el proceso de fermentación y maceración en función de las características propias de la uva y al objetivo sensorial del vino que se quiere producir. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: Differences in Anthocyanin Extractability from Grapes to Wines According to Variety)