Las fermentaciones realizadas utilizando cepas de levadura diferentes pueden dar lugar a diferentes concentraciones de tioles volátiles y efectos sensoriales significativos en los vinos blancos jóvenes de Sauvignon. Estas diferencias aromáticas debidas a la levadura en general se piensa que son de corta duración. Por tanto se estudiaron vinos blancos Sauvignon elaborados utilizando diferentes cepas de levadura tras 3 años de conservación en bodega. Se observaron diferencias en la composición volátil y en el perfil sensorial de los vinos envejecidos 3 años, que comparados con los datos obtenidos a los 6 meses de envejecimiento demostraron que la influencia de la cepa de levadura se mantiene. Esta observación proporciona nuevas evidencias de que la elección de la cepa de levadura es fundamental para el aroma del vino. Se recomienda la lectura del texto completo

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