En los últimos años se ha asistido a la coexistencia de diferentes factores que aumentan la fragilidad del vino : vendimia con alto grado de madurez, baja acidez, aumento de las temperaturas; todos ellos conducen al mismo resultado : sulfitados ligeros y parsimoniosos. A esto hay que añadir los problemas en la composición de los mostos que han tenido lugar en estos últimos años en Francia : carencia de nitrógeno, alteraciones debidas a podredumbre gris y acética. El examen microbiológico de los vinos al final de la fermentación alcohólica no es alentador : se encuentran poblaciones importantes de Pediococcus, de bacterias acéticas, además de levaduras del tipo brettanomyces. Palabras clave : Bacterias lácticas, Vino tinto, goma arabica (se aconseja la lectura del texto completo. Título original: Amélioration de l’implantation d’une souche de bactéries lactiques sur vins rouges : effet de la gomme arabique)

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