La sostenibilidad ambiental en el sector vitivinícola se ha convertido en una prioridad, como resultado tanto del creciente interés por las cuestiones medioambientales como de la demanda del consumidor de más información sobre el impacto medioambiental de los productos que adquieren.

En este contexto, el uso de la huella de carbono como indicador para evaluar e informar de la carga medioambiental asociada a la producción de vino se ha convertido en un factor de importancia primordial. El presente estudio tiene como objetivo mejorar la sostenibilidad del sector vitivinícola aportando datos de inventario de los sistemas de producción vitivinícola de un total de 18 bodegas ubicadas en las principales regiones productoras de vino españolas y del sur de Francia.

La principal novedad de este trabajo es: el enfoque corporativo de la huella de carbono, el gran número de bodegas estudiadas, la diversidad de ubicación de las bodegas, la precisión de los datos presentados y la identificación de los valores de referencia para los viñedos.

Los datos se analizaron estadísticamente. Los consumos en general están relacionados con el área de cultivo. No obstante, si bien 1 hectárea de viñedo o 1 kg de uva cosechada podrían considerarse buenos valores de referencia, este estudio muestra una mayor desviación estándar de los datos medios calculados por hectárea en lugar de por kg.

Los resultados del impacto medioambiental muestran una importante contribución de la fase de producción vinícola a la huella de carbono corporativa (73%), debido principalmente a la producción de vidrio para el embotellado (45,6%) y al consumo de electricidad (9,2%). En la fase de producción vitícola, la contribución proviene principalmente de la producción y combustión de diesel debida a los trabajos en el viñedo (11,3%) y del uso de productos fitosanitarios (6,0%).

Los resultados muestran que con la definición de las mejores prácticas y con un consumo optimizado de los recursos, los valores corporativos de huella de carbono se pueden reducir en casi un 25%. Los resultados comparativos presentados pueden servir de referencia para permitir a las bodegas comparar sus impactos con el promedio obtenido, identificar en qué aspectos se encuentran dentro del promedio y qué aspectos están fuera del mismo y si estos aspectos son significativos para su huella de carbono . Esto puede incentivar a las bodegas a adoptar medidas para la Eco-innovación a través de la reducción de emisiones de carbono.

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