Las especies microbianas presentes sobre la superficie de los granos de uva desempeñan un papel determinante durante la vinificación, por tanto su cuenta e identificación tienen una importancia fundamental. La aplicación de técnicas microbiológicas convencionales y de métodos moleculares permitió realizar un inventario cualitativo y cuantitativo de las diferentes especies microbianas presentes en las uvas. Estas experimentaciones fueron llevadas a cabo en varias zonas de la región de Burdeos considerando variedades de uva tinta Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Las poblaciones y las especies variaban claramente en función del estadio de maduración de la uva. Las especies de levaduras más frecuentes durante el cuajado, *Aureobasidium pullulans* no fueron detectadas durante la vendimia. Las levaduras fermentativas fueron detectadas durante la vendimia pero no durante los primeros estadios de crecimiento de las uvas. *Oenoccocus oeni* fue detectado tanto en uvas maduras como en uvas no maduras. *Gluconobacter oxydans* fue detectado principalmente durante la vendimia. La presencia de *Pediococcus parvulus*, era función del viñedo. El envero demostró ser un periodo clave para la colonización de las levaduras y el incremento de población representaba un cambio en los porcentajes de cada especie. El número de *A. pullulans* disminuía de forma significativa durante el envero hasta ser sustituido por las levaduras fermentativas. Las poblaciones microbianas alcanzaban un máximo durante la vendimia cuando había una mayor superficie de bayas disponible para la adhesión y los tratamientos agroquímicos no habían sido aplicados durante algunas semanas. Terreno, variedad de uva y prácticas vitícolas influyeron también sobre el ecosistema microbiano. Basándonos en esto y en datos ya publicados se formulan hipótesis para describir este ecosistema microbiano permitiendo desarrollar el concepto de un biofilm microbiano. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Understanding the microbial ecosystem on the grape berry surface through numeration and identification of yeast and bacteria”)