El artículo describe la experimentación llevada a cabo por el ITV (Instituto Técnico de la Viña y del Vino de Francia) cuyo objetivo era estimar la riqueza en ácidos ferúlico y p-cumárico, compuestos que pueden ser metabolizados por Brettanomyces dando lugar a la formación de fenoles volátiles, de las uvas y de los vinos de diferentes variedades cultivadas en Midi-Pyrinees. La experimentación evaluó también la influencia de algunas operaciones en verde (deshoje y aclareo) sobre el contenido de estos compuestos en el vino.