Existen diferentes estrategias para mejorar la composición volátil de los vinos, siendo las más conocidas las maceraciones pre-fermentativas que persiguen al extracción de precursores aromáticos de interés. Estas metodologías no son nada nuevas, ya que vienen aplicándose desde hace más de 30 años, pero los resultados obtenidos pueden variar con la variedad de uva empleada, la vendimia y el grado de madurez.
El principal objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes técnicas de maceración pre-fermentativa sobre la composición volátil final de vinos blancos Albarín.
Trabajo presentado en la 8ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 7-9 mayo 2013
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