En 2005 y 2006 se estudió el efecto de la concentración elevada de anhídrido carbónico ([CO2]) sobre la calidad de las uvas, del mosto y del vino tinto (prestando particular atención a la composición volátil, al contenido fenólico y a la actividad antioxidante) obtenido con la variedad Touriga Franca, una variedad de Vitis vinifera L. usada para los vino de Oporto y Douro de la región del Douro. Las vides fueron plantadas en invernaderos abiertos por arriba (OTC) con una concentración ambiental de [CO2] de (365 +/- 10 ppm) o mayor (500 +/- 16 PPM) [CO2] o en ambiente exterior. En general, el aumento de [CO2] no influyó sobre las características de las uvas, sobre todo sobre la concentración de antocianos totales y de taninos. Sin embargo, las concentraciones de antocianos totales y de polifenoles del vino tinto se vieron inhibidas por la elevada concentración de CO2. La capacidad antioxidante de los vinos se determinó por los métodos DPPH, ABTS y TBARS y, a pesar de las bajas concentraciones de fenoles, la elevada concentración de CO2 no cambió de forma significativa la capacidad antioxidante del vino. Se identificaron treinta y cinco compuestos volátiles pertenecientes a siete grupos químicos: alcoholes C-6, alcoholes superiores, ésteres, terpenoles, compuestos carbonílicos, ácidos, fenoles volátiles y norisoprenoides C-13. En general en todos los vinos estaban presentes los mismos compuestos volátiles, pero las concentraciones relativas fueron diferentes entre los diversos tratamientos. El efecto de la concentración elevada de CO2 fue significativo porque fue determinado como un aumento de las concentraciones de 2-metilbutirato de etilo, acetato de isoamil, hexanoato de etilo, octanoato de etilo, ácido butírico y ácido isovalerico respecto a los vinos obtenidos de vides desarrolladas con concentraciones naturales de CO2 en 2005. Con concentraciones elevadas de CO2, los vinos de 2006 presentaron concentraciones menores de metionol, 1-octanol y 4-etilguaiacol y superiores de lactato de etilo y linalol. El aumento de la concentración de CO2 no influyó de forma significativa en las concentraciones de los alcoholes C-6, citronelol, compuestos carbonilos y beta-damascenona. Este estudio ha demostrado que el aumento de la concentración de CO2 no determina efectos negativos sobre la calidad de las uvas y del vino. Aunque algunos compuestos se ven influenciados de forma significativa, la calidad de los vinos tintos sin embargo permanece inalterada. Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Effects of Elevated CO2 on Grapevine (Vitis vinifera L.): Volatile Composition, Phenolic Content, and in Vitro Antioxidant Activity of Red Wine”
Enoforum España anuncia la alianza estratégica con Gienol, Oenoviti International y SECH
La quinta edición de Enoforum España contará con la participación directa de tres de las entidades científicas más relevantes del panorama enológico y vitivinícola internacional: GIENOL (Grupos de Investigación Enológica), Oenoviti International y el Grupo de Viticultura de la SECH (Sociedad Española de Ciencias Hortícolas). La colaboración de estas instituciones constituye el eje central de […]
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