Para estudiar el efecto de la adición exógena de taninos sobre las propiedades de un vino tinto obtenido a partir de uvas Shiraz se efectuó un estudio enológico adicionando 20 g/hl de tanino enológico comercial extraído de las pepitas. La influencia del tanino adicionado sobre la concentración de taninos y polímeros coloreados del vino y sobre los parámetros de color se evaluó realizando el seguimiento de todo el proceso de vinificación, incluyendo dos años de crianza en botella. Además, después de un año en botella se efectuó un análisis sensorial descriptivo centrado en los parámetros gustativos. No se encontraron diferencias significativas entre las diferentes muestras por lo que respecta a las características del color y al perfil de los pigmentos. La concentración de taninos determinada por HPLC al final de la experimentación no demostró ser significativamente diferente, a pesar de que durante un cierto periodo resultó superior en las muestras con adición después de la fermentación. El efecto sobre la astringencia de la adición de 20 g/hl de taninos de pepitas resultó ser poco importante, sin ninguna diferencia entre la adición antes o después de la fermentación alcohólica. Se observaron diferencias poco importantes también por lo que respecta a la adición de tanino efectuada un poco antes de la cata y adiciones realizadas durante el proceso. En el caso del vino tinto estudiado, la adición de tanino no ha influido sobre las características del color y ha tenido un efecto mínimo sobre la percepción de la astringencia. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “The effect of pre- and post-ferment additions of grape derived tannin on Shiraz wine sensory properties and phenolic composition”)