Los taninos son un factor importante para la calidad de los vinos y a menudo se adicionan durante la vinificación. No existe mucha bibliografía sobre los aditivos a base de taninos y sobre sus efectos en el vino. Este trabajo tenía como objetivo caracterizar una serie de taninos enológicos y estudiar su contribución a la calidad del vino. Se efectuó el análisis de los taninos precipitable con las proteínas y de los fenoles reactivos con el hierro de los taninos enológicos. Se adicionó un producto a base de taninos a un vino Merlot durante la crianza en barrica, dentro de un intervalo de concentración de 60 a 300mg/l. Se adicionaron taninos condensados e hidrolizables a un vino Cabernet Sauvignon tras el prensado a la dosis recomendada y a una dosis excesiva. En los vinos se determinaron los antocianos, pigmentos poliméricos grandes y pequeños, taninos precipitables, fenoles reactivos con el hierro y las características sensoriales. Los taninos enológicos con un 12-48% de taninos, adicionados a las dosis recomendadas, tuvieron un efecto limitado sobre los taninos del vino. Las adiciones importantes de taninos se detectaron fácilmente en los vinos y fueron discriminantes en el análisis sensorial con una menor intensidad de la mayor parte de los parámetros excepto del color marrón, amargor y carácter terroso. Las dosis recomendadas eran demasiado bajas para ser detectadas durante el análisis de la concentración de taninos de los vinos Merlot y Cabernet Sauvignon. Las adiciones importantes de taninos enológicos fueron fácilmente detectadas durante el análisis y tuvieron un efecto negativo sobre las características sensoriales. Los taninos se adicionan al vino por una serie de razones y representan un coste más para una industria que busca una cada vez mayor eficiencia como respuesta a unas exigencias económicas globales, un exceso de oferta y una continua reducción de precios. Esta investigación evidencia que muchas de las adiciones podrían ser injustificadas y tener un efecto limitado o negativo sobre la calidad. Se recomienda la lectura del texto completo