Bajas concentraciones de sulfuro de dimetilo (DMS) puede provocar un efecto beneficioso en el aroma y podría realzar el carácter frutal. La evaluación sensorial de vinos al que se ha adicionado una muy baja concentración de DMS demuestra efectivamente que agregando 26.4 mg/L resultan, según datos estadísticos, vinos más favorables que aquellos a los que no se les adicionó o que se agregó en una concentración de 52,8 mg/L. Las concentraciones de DMS en vinos blancos están en un rango desde 0 a 474 mg/L, estando la mayoría por debajo de 120 mg/L. Hay una fuerte evidencia de que la mayor cantidad de DMS encontrada en vinos, se acumula después de su envasado, durante el almacenamiento. Además del envejecimiento, ha sido demostrado que la variación de la temperatura durante el almacenamiento, también influye en la concentración de DMS en vino blanco embotellado ( un incremento de la temperatura produce un incremento en la concentración de DMS). El presente estudio demuestra que la capacidad del envase y la permeabilidad del tapón de la botella son dos factores importantes que pueden afectar la concentración de DMS en Champagne durante el envejecimiento sobre lías. En ésta experiencia el vino base había sido tirage para segunda fermentación, ambos en botellas de 750 mL y de 350 mL , y el vino refermentado fue dejado sobre las lías de levaduras durante 5 años a 11°C. Fueron utilizados dos lotes diferentes de tapones: lote A correspondiendo a tapones con baja permeabilidad de oxigeno y el lote B con una alta permeabilidad de oxigeno. El resultado con el lote A fue de un incremento de la concentración de DMS en vino. Este resultado indica que la concentración en vino es también influenciada por la capacidad del envase. En efecto, un incremento en la capacidad resulta en un incremento de la concentración de DMS. Se aconseja la lectura completa en: Y. Vasserot, C. Jacopin, P. Jeandet (2001) American Journal of Enology and Viticulture, 52 (1), 54-55. LC@2001.10 Vinidea.Net periódicamente lee para Ud. artículos relacionados con la vid & el vino, publicados en la mayoría de las revistas científicas (ver lista adjunta y enlaces a los sitios de las revistas consultadas). Personal técnico capacitado transcribe resúmenes resaltando los resultados más importantes discutidos en el trabajo, con el objeto de ayudarlo a decidir a qué revista suscribirse.
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