Mediante la técnica analítica RP-HPLC se estudió la influencia de 4 diferentes cepas de levadura pertenecientes a la especie Saccharomyces cerevisiae sobre el contenido de cis- y trans-resveratrol y de isómeros del resveratrol glucósido en un mosto de Shiraz durante la fermentación alcohólica. Se observó un incremento en la concentración de las formas libres y glucosiladas durante los primeros 3-5 días, seguido de un aumento de las formas libres respecto a las glucosiladas debido a la actividad beta-glucosidásica de la levadura. En los vinos acabados, preparados para el embotellado, la concentración total de las distintas formas de resveratrol está relacionada con el poder de extracción de las cepas respecto a los polifenoles en general, como se demostró a través del análisis de la concentración final de estilbenes. Palabras clave: Vitis vinifera L. cv. Shiraz, levadura, Saccharomyces, fermentación, resveratrol. (Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: Effect of yeast strain selection on the concentration of cis- and trans-resveratrol and resveratrol glucoside isomers in wine)