Uvas de Merlot, crecidas en terrenos neutros o calcáreos, fueron infectadas con una suspensión de conidios de Aspergillus carbonarius. La intensidad de la clorosis foliar fue evaluada a simple vista durante el envero; las hojas de las plantas crecidas en terreno calcáreo mostraban el típico amarilleado, mientras que en terreno neutro eran verde oscuro. La composición mineral de las uvas fue determinada en el envero y una vez alcanzada la madurez completa. Los síntomas de la infección fúngica fueron mayores en los racimos maduros recogidos en los terrenos calcáreos. La Ocratoxina A estaba presente en mayor concentración en las uvas recogidas durante el envero en terrenos calcáreos. En las muestras con mayor infección, la presencia de trans-resveratrol y de viniferina también resultó ser superior; además, en el envero sus concentraciones fueron mayores en las uvas de terrenos calcáreos que en aquellas crecidas en suelos neutros. Cuanto mayor era la concentración de cobre, menor era la severidad de los síntomas de infección fúngica. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Effect of Lime-Induced Leaf Chlorosis on Ochratoxin A, trans-Resveratrol, and e-Viniferin Production in Grapevine (Vitis vinifera L.) Berries Infected by Aspergillus carbonarius”)
Ahorro energético en vinificación: rol de los microorganismos y potencial de la gestión atenta de la fermentación
Gruppo di Microbiologia della Vite e del Vino La fermentación del mosto de uva es un proceso complejo que implica el desarrollo de diferentes especies microbianas. El uso de cultivos iniciadores seleccionados para guiar esta fermentación, se lleva a cabo actualmente en la mayoría de las regiones vinícolas del mundo, y la gama de microorganismos […]
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