Utilizando un método de microextracción espacio de cabeza-fase sólida, asociado con HS-SPME/GC-MS, se cuantificaron 13 compuestos sulfurados (con punto de ebullición de 35 a 231°C) considerados normalmente fuente de defectos sensoriales en el vino, en 80 vinos que no mostraban defectos olfativos. Los vinos procedían de Trento y habían sido elaborados a partir de 4 variedades (Merlot, Marzemino, Teroldego y Chardonnay) y de 5 añadas diferentes. Los resultados de la investigación, que representan también el primer banco de datos italiano de estos compuestos volátiles, permite efectuar comparaciones con otras regiones productivas, comprender los efectos del envejecimiento y evaluar la discriminante varietal con medios estadísticos. Con el envejecimiento tienden a aumentar el dimetil sulfuro, el 3-(metiltio)-1-propanol, el dietil sulfuro y el dietil disulfuro; el 2-mercaptoetanol y el etil-mercaptano muestran sin embargo un decremento en el tiempo. Además, la concentración de muchos de estos compuestos es un resultado que depende de la variedad de uva. Por ejemplo, los sulfuros, los disulfuros, el benzotiazol y los tioalcoholes se encuentran presentes a unos niveles mayores en el Merlot, mientras que tioles y tioacetatos son más abundantes en Marzemino y Teroldego. Los vinos Chardonnay se diferencian netamente de los otros por la escasez de 3-(metiltio)-1-propanol y por la abundancia de dimetil disulfuro y de dietil disulfuro, sobre todo en los vinos envejecidos. (Se aconseja la lectura completa del texto. Título original: “Aging Effects and Grape Variety Dependence on the Content of Sulfur Volatiles in Wine”)