El objetivo del estudió era determinar de qué forma las variaciones de composición de las uvas sometidas a un sombreado artificial influencian algunas propiedades del vino como el color, el contenido de flavonoles y el perfil sensorial. Algunos racimos de Shiraz fueron encerrados – antes de la floración – en cajas especialmente diseñadas para eliminar la luz sin alterar la temperatura y la humedad del racimo. Este sombreado artificial tuvo poco efecto sobre la maduración de las bayas y sobre la acumulación de azúcares, pero en el momento de la vendimia los racimos en la sombra presentaban granos más pequeños y mayores valores de peso de las pepitas, pH y acidez del mosto. La cantidad de antocianinas de la uva no sufrió variaciones significativas pero la composición de antocianos de las uvas sombreadas presentó una mayor proporción de antocianos dioxigenados (los glucósidos de los derivados de la cianidina y de la peonidina). La uva sombreada tenía más taninos en las pepitas y menos en los hollejos, pero la diferencia más significativa resultó ser la menor concentración de flavonoles en la uva en la sombra. Los vinos obtenidos con uva sombreada tenían una densidad de color inferior, menos polifenoles totales, antocianos y taninos durante el embotellado y después de tres años de conservación. El análisis del potencial aromático después de una hidrólisis ácida indicó que los vinos obtenidos con uvas sombreadas tenían niveles más bajos de glicósidos de beta-damascenona y de 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN). El análisis sensorial de los vinos no indicó diferencias significativas en relación a los atributos del aroma, pero los vinos procedentes de uvas sombreadas recibieron una puntuación menor con respecto a la astringencia, al aroma de fruta y a la persistencia. Los resultados indican que un sombreado extremo de la Shiraz puede reducir el color, los antocianos y los taninos del vino e influir significativamente sobre las características sensoriales. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Exclusion of sunlight from Shiraz grapes alters wine colour, tannin and sensory properties”)