Se determinó la composición de jugos y vinos, preparados a partir de uvas Chardonnay, Syrah y Cabernet sauvignon, con concentraciones crecientes de podredumbre pulverulenta, en dos cosechas (2000 y 2001). El jugo y vino obtenidos de lotes de uvas Chardonnay con 0%, 1-5%, 10-30% y 31-100% de los racimos infectados con podredumbre pulverulenta mostraron un aumento progresivo de la acidez titulable, ácido fenólicos, hidroxicinamatos y flavanoides. En la cosecha 2001, los racimos afectados más del 30% presentaron valores de sólidos solubles totales (TSS) más bajos que los racimos menos infectados o sanos. La podredumbre de los racimos de Cabernet sauvignon (1-20%) también resultaron bajos en TSS, y en el vino la concentración de fenoles y color fueron menores que en las uvas sanas. La población microbiana total fue mayor en todas las variedades afectadas por la podredumbre que en las uvas sanas. El análisis sensorial descriptivo de los vinos Chardonnay de la cosecha 2001 mostró que los vinos elaborados con uvas enfermas fueron evaluados con puntuaciones altas en los atributos “aceitoso” y “viscoso”. Se encontraron otras diferencias sensoriales pero fueron atribuidas a las diferencias de fermentación o al efecto de compuestos secundarios, debidos a la podredumbre. La infección no se asoció a los off-flavour. Sin embargo, el estudio indicó que las características sensoriales de los vinos está determinadas por la podredumbre pulverulenta, incluso en niveles muy bajos. Aconsejamos la lectura del artículo completo. Título original: : THE EFFECT OF POWDERY MILDEW INFECTION OF GRAPE BERRIES ON JUICE AND ON WINE COMPOSITION ON SENSORY PROPERTIES OF CHARDONNAY WINES