Efecto de los agentes clarificantes sobre la capacidad antioxidante de los vinos tintos

Este estudio se realizó con el fin de determinar los efectos de los agentes clarificantes, utilizados a diferentes concentraciones, sobre el estado antioxidante de vinos tintos Cabernet Sauvignon. Los resultados mostraron que el uso de una combinación de gelatina y sol de sílice daba lugar al mayor valor de fenoles totales (3.491 mg/l de ácido gálico) y actividades antioxidantes entre todos los agentes clarificantes estudiados. Los vinos tratados con clara de huevo fueron los que se vieron más afectados, dando los valores más bajos de contenido de fenoles totales (3.038 mg/L GAE) y la menor actividad antioxidante. Se observaron diferencias significativas entre la gelatina, clara de huevo y los grupos testigo. El resultado de la agrupación de los parámetros analizados en un espacio n-dimensional, con diferentes agentes clarificantes a diferentes concentraciones, demostró la importancia de las bajas concentraciones de los agentes clarificantes para las elevadas concentraciones de fenoles totales y de actividad antioxidante. Se recomienda la lectura del texto completo