Los productos enológicos comerciales a base de manoproteínas tienen la finalidad de prevenir las precipitaciones tartáricas o de conseguir vinos con una mejor sensación gustativa. Se estudió la influencia de tres manoproteínas comerciales sobre el color y la estabilidad de los taninos de tres vinos diferentes (dos de la variedad Touriga Nacional y uno elaborado con las variedades Alfrocheiro y Aragones). La evolución del color en el tiempo fue parecida en todas las modalidades, obteniéndose un aumento de pigmentos poliméricos y tonalidad de color y una disminución de otros parámetros, lo que indica que las manoproteínas comerciales no influyeron sobre la estabilidad del color. La evolución del perfil tánico mostró un posible efecto estabilizador de uno de los productos comerciales sobre los taninos con un mDP entre 8 y 14. Es posible que las proteínas utilizadas en este trabajo tengan algún tipo de efecto sobre la evolución de la agregación de los taninos, contribuyendo al retraso de la polimerización de los taninos en los vinos tintos. Se recomienda la lectura del texto completo

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