Los compuestos fenólicos de las uvas se encuentran en las capas internas de los hollejos y semillas de la uva. Son sintetizados a través de la ruta de la biosíntesis de los fenilpropanoides modulada por factores bióticos y abióticos.
Se han llevado a cabo una exhaustiva investigación con el fin de entender el patrón de evolución de los compuestos fenólicos de la uva y el papel de los factores ambientales y vitícolas que pueden permitir manipular sus niveles en las uvas.
En particular, el artículo hace una revisión del efecto del riego deficitario, el grado de iluminación en la zona de los racimos y la temperatura sobre la acumulación de antocianinas y taninos en los hollejos y pepitas.
Trabajo presentado en el «11th International Terroir Congress» celebrado en Oregón, Estados Unidos del 10 al 14 de julio de 2016
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