La eliminación precoz de las hojas es una práctica innovadora para la gestión del rendimiento de la vid. Se estudió el efecto de la programación (pre-floración y cuajado) y del método (manual o mecánico) de deshojado sobre el rendimiento, la incidencia de Botrytis y las características organolépticas del vino Tempranillo con sistema de conducción en posición vertical (VSP) durante dos temporadas consecutivas, 2007 y 2008. El rendimiento por planta se redujo significativamente (del 15 al 50%) por le deshojado manual y mecánico durante la pre-floración en las dos temporadas y se obtuvieron racimos más pequeños y sueltos. Durante el cuajado, solo el deshojado mecánico fue efectivo al modificar el peso del racimo, el número de bayas y el rendimiento por planta. La incidencia de podredumbre por Botrytis se redujo significativamente con el deshojado temprano en 2008, temporada en la que se alcanzó un nivel de infección general particularmente alto debido a una pluviosidad inusualmente alta. En general, el área foliar total no se vio afectada por el deshojado temprano. El deshojado durante la PRE-floración dio lugar a una recuperación completa de la relación hoja/fruto en comparación con las vides sin deshojado, independientemente del método de deshojado aplicado. El análisis descriptivo de las características sensoriales de los vinos mostró una baja intensidad de las notas frutales, florales y de regaliz en las muestras con deshojado en 2007. la puntuación de la intensidad de estos descriptores presentó una correlación positiva con el rendimiento y una correlación negativa con la relación área foliar total/rendimiento. Cuando la pudrición por Botrytis era generalizada, la extensión de la infección presentaba una correlación negativa con determinados aromas frutales y florales y una correlación positiva con notas de frutos secos. Algunos factores vinculados al deshojado temprano, como rendimiento, Botrytis, y exposición de los racimos contribuyen significativamente a las características aromáticas finales de los vinos. El análisis de componente principales mostró diferencias a nivel de perfil aromático entre los vinos procedentes de tratamientos de deshojado y los que no habían sido sometidos a este tratamiento. Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: “Effects of Timing of Manual and Mechanical Early Defoliation on the Aroma of Vitis vinifera L. Tempranillo Wine”
El papel de los derivados de levadura enriquecidos con glutatión en la vinificación
Los derivados de levadura seca inactiva enriquecidos con glutatión (LSI-GSH) son derivados de levadura inactiva elaborados a partir de levaduras activas, capaces de liberar una gran cantidad de glutatión en el vino. Las LSI-GSH contienen paredes celulares, polisacáridos de levadura (especialmente glicoproteínas, como las proteínas manosa), minerales, oligoelementos, esteroles, ácidos grasos insaturados, glutatión, etc. Las […]
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