Las 3-alquil-2-metoxipirazinas (MPs) son una importante clase de compuestos olorosos que derivan de las uva y de los insectos y que están relacionados con la calidad del vino. Se adicionaron 30 nanogramos por litro de 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP), de 3-isopropil-2-metoxipirazina (IPMP) y de 3-sec-butil-2-metoxipirazina (SBMP) en vinos Riesling y Cabernet Franc y a continuación se efectuó el seguimiento durante 18 meses por microextracción en fase sólida del espacio de cabeza y cromatografía de gases -espectrometría de masas para evaluar los efectos de diferentes cierres y envases sobre las MP. Los cambios en la concentración de las MP durante el afinamiento en botella dependían de tipo de cierre o envase, con una mayor disminución en los envases Tetrapak. Al cabo de 18 meses, la IBMP, IPMP y SBMP en los dos vinos en Tetrapak diminuyeron en aproximadamente un 45, 32 e 26%, respectivamente. Se observaron cambios en otros compuestos del aroma, parecidos a los observados en estudios anteriores, como por ejemplo una disminución importante de las concentraciones de compuestos aromáticos en vinos tapados con tapones sintéticos con respecto a los vinos tapados con corcho o con tapón de rosca. Estas diferencias se cree que son debidas a las diferentes capacidades de absorción de los diversos cierres. Los datos sugieren que las diferencias en la permeabilidad al gas de los diferentes envases y cierres están relacionados con cambios en la composición del vino durante el afinamiento. (Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: “Effect of Closure and Packaging Type on 3-Alkyl-2-methoxypyrazines and Other Impact Odorants of Riesling and Cabernet Franc Wines “)

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