Este artículo muestra por primera vez la capacidad de una cepa vínica Lactobacillus plantarum de alterar la coloración oxidativa de soluciones modelos de vino con (+)-catequina y (−)-epicatequina en presencia de Fe2+ como catalizador. Se efectuó un seguimiento durante 42 días de la evolución del color y formación de pigmentos en las soluciones. Los pigmentos formados fueron identificados como estructuras de xantilium, independientemente del isómero de flavonol presente en la solución. Las soluciones en las que se adicionó Lactobacillus plantarum RM71 se oxidaron a un ritmo más lento y por tanto su color final fue menor que el del testigo. La formación de pigmentos xantilium derivados tanto de (+)-catequina como de (−)-epicatequina también fue más lenta en presencia de la bacteria que en sus respectivos testigos. El efecto retardador producido por L. plantarum sobre la coloración oxidativa y la formación de pigmentos derivados de xantilium fue más pronunciado en las soluciones modelo de (−)-epicatequina que en las de (+)-catequina. En vista de estos resultados y dado que L. plantarum se encuentra presente naturalmente durante la vinificación y, en general es definido como un microorganismo seguro, es evidente el interés de la posible aplicación de esta bacteria como agente antipardeamiento de los vinos. Se recomienda la lectura del texto completo: “Delaying effect of a wine Lactobacillus plantarum strain on the coloration and xanthylium pigment formation occurring in (+)-catechin and (—)-epicatechin wine model solutions.”