Efectos de las prácticas estacionales y agronómicas sobre el perfil antociánico de los hollejos de uvas Nebbiolo

Se estudió la influencia de la temporada, de un aclareo del 50% (CT) y de un deshoje del 50% (LR) sobre el perfil antociánico de los hollejos en la variedad Nebbiolo en la zona de producción del vino Barbaresco (noroeste de Italia). Las condiciones climáticas interaccionaron fuertemente durante dos años con los tratamientos: 2000 fue caluroso y lluvioso; 2001 fue más frío y muy seco. El valor de la relación superficie foliar /rendimiento fue más alto en 2000 como respuesta a la buena disponibilidad de agua, y fue óptimo en la temporada 2000 sólo en las vides LR y en 2001 en las vides CT , lo que se manifestó a través de un contenido de sólidos solubles totales más elevado durante la vendimia. En comparación con las vides testigo, la concentración de antocianos aumentó en 2000 sólo en las vides CT, aunque la concentración final no fue significativamente mayor, a causa de su reducción antes de la vendimia. La sequía de 2001 redujo el desarrollo vegetativo, la producción de azúcares (–8.3%), y la concentración total de antocianos (–20.7%) con respecto al 2000. La concentración de cada uno de los antocianos varió como consecuencia de la estructura química, las prácticas de manejo de la vegetación y las condiciones climáticas de la temporada. Así la proporción peonidina-3-glucósido/malvidina-3-glucósido varió en promedio del 1.9 en 2000 al 1.2 en 2001, y esta variación fue mayor en las vides tratadas que en las vides testigo. La acumulación de antocianos puede ser dividida en dos fases diferentes: una fase inicial de rápido aumento influenciado principalmente por las condiciones vegetativas de la vid y secundariamente por las prácticas de cultivo y una segunda fase «final » durante la cual las condiciones climáticas desempeñan un rol fundamental. La biosíntesis de antocianos sustituidos en posición 3′ se ve probablemente más afectada por las condiciones climáticas y por las prácticas de cultivo que la biosíntesis de antocianos sustituidos en posición 5′. Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Effects of Seasonal and Agronomical Practices on Skin Anthocyanin Profile of Nebbiolo Grapes”