La enología moderna, desde los vinos sin sulfitos hasta el ahorro energético, desde la expresión del territorio hasta los vinos afrutados y frescos de forma sencilla y sin intervenciones químicas.
Este ha sido siempre el objetivo de los sistemas de control avanzados de Parsec que integran la automatización y el uso de datos en la bodega a través de un enfoque multidisciplinario.
Giuseppe Floridia, R&D Manager y CEO de Parsec abre la sesión Enoforum con una introducción sobre cómo los sistemas inteligentes pueden hacer efectivo el control y la gestión de todos los procesos enológicos. Desde el control de temperatura hasta la microoxigenación, desde el seguimiento y gestión de la cinética de fermentación ADCF® hasta el exclusivo Aphromate Plus® que permite una gestión avanzada de la segunda fermentación en autoclaves, hasta los métodos de maceración más innovadores como el AIRMIXING MI TM, que permite la completa desintegración del sombrero en depósitos de cualquier tamaño mejorando el producto final y a la vez ahorrando hasta un 80% de electricidad y un 90% de mano de obra.
Sigue la ponencia de Lisa Granchi de la Universidad de Florencia, que presenta los sorprendentes resultados de la experimentación realizada durante la vendimia 2022, en la que se planteó la posibilidad de explotar el AIRMIXING M.I. TM en la elaboración de vinos tintos sin sulfitos.
Andrea Uliva de Parsec cierra la sesión, con una ponencia centrada en la correcta gestión de la cinética de fermentación y cómo el uso integrado de datos e información en tiempo real permite reducir las intervenciones exógenas correctivas, tanto durante la fermentación como en las fases post fermentativas.
Para más información: https://www.parsecsrl.net/es/
Vídeo en italiano, activa los subtítulos en castellano en el menú del vídeo YouTube (abajo a la derecha)
Grabación de la sesión organizado en colaboración con Parsec durante Enoforum Italia 2023 (Viccenza, del 16 al 18 de mayo de 2023)
