Desde hace más de 30 años se sabe que el glutatión puede tener un rol importante en la capacidad antioxidante del vino, pero esta molécula está siendo objeto de renovado interés.

Este artículo publicado en la revista Wineland se centra en los últimos conocimientos sobre el papel de GSH en el vino, así como en los recientes estudios llevados a cabo por el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Stellenbosch.