El impacto de la lisozima en el color de los vinos tintos

Esta es una recopilación de las investigaciones llevadas a cabo por el ITV Francia, bajo la supervisión del Dr. Gerbaux. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto producido por el uso de la lisozima en el color y en los componentes fenólicos de los vinos tintos, cuando la misma fuera incorporada al inicio de la fermentación alcohólica (FA) o al final de la fermentación maloláctica (FML). Las variedades estudiadas incluyen Pinot noir, Syrah, Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Tannat y Gamay.