El oxígeno ejerce una significativa influencia durante prácticamente todos los estadios del proceso de vinificación. En particular, durante la fase de conservación del vino después del embotellado existen numerosos factores que pueden influenciar el impacto del oxígeno sobre la evolución del vino en botella. A pesar de que el cierre es quizás la más obvia de las variables, representa solamente uno de los factores. El artículo realiza una revisión de los trabajos más recientes sobre este tema: propiedades de barrera al oxígeno de los tapones (OTR) y métodos de análisis, mecanismos de entrada del oxígeno a través del tapón, fuentes de oxígeno en la línea de embotellado y oxidación aleatoria, ácido ascórbico y SO2. Artículo gentilmente proporcionado por the Australian & New Zealand Grapegrower and Winemaker 34th Annual Technical Issue.
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