La gestión del viñedo respetando el medio ambiente, el aumento del pH y la reducción del uso de sulfitos llevan a un incremento del riesgo de alteraciones en los vinos por una flora no deseada.
Para controlar este riesgo y garantizar la calidad de los vinos, es fundamental realizar un seguimiento en continuo de la fermentación, así como el control de la población de Brettanomyces procedente del viñedo.
Seguimiento y control de la fermentación alcohólica para evitar alteraciones – Viabilidad y Vitalidad de las levaduras
La citometría de flujo y el Kit LEVIA Test permiten el recuento de levaduras vivas – Viabilidad – presentes desde el llenado del depósito, en el pie de cuba, durante desarrollo y hasta el final de la fermentación alcohólica, pero también la evaluación de su estado fisiológico – Vitalidad – sinónimo de capacidad de fermentación.
El dato de Viabilidad, por si solo, no es suficiente para predecir el comportamiento de la población y, por lo tanto, el desarrollo de la fermentación.
La viabilidad indica que la célula está viva. La Vitalidad indica que la célula tiene energía: una vitalidad alta indica que la fermentación está en marcha; una disminución indica una desaceleración, una parada o el final de la FA.
El Kit LEVIA Test es un método sencillo, validado y reconocido científicamente.
Identificación específica– Detección precoz de Brettanomyces
Las únicas técnicas específicas validadas científicamente se basan en la identificación genética o la inmunológica.
Amarok Biotechnologies es la 1ª empresa del mundo que ha desarrollado un anticuerpo de detección específico para Brettanomyces.
La técnica inmunológica permite correlacionar el estado fisiológico de las células con la identificación específica porque respeta su integridad y permite medir su metabolismo, algo que la genética no permite.
El Kit BRETTA Test ofrece un marcaje específico para distinguir Brettanomyces de otras levaduras, así como la medición de la actividad metabólica (viabilidad y/ o vitalidad).
Para más información:
comercial@q-winebureau.com
contact@amarokbiotech.com
