Se estudió la capacidad de varios agentes clarificantes enológicos para eliminar la ocratoxina A (OTA) en los vinos tintos. Los adsorbentes estudiados fueron bentonita de sodio activada, albúmina de huevo, adsorbentes libres de alérgenos (complejo a base de PVPP, proteína vegetal y sílice amorfa (complejo) y gelatina de alto peso molecular), y polímeros biodegradables no tóxicos (quitina y quitosano). Se estudiaron varias dosis dentro del intervalo de uso enológico y se estudió el efecto sobre el pH del vino, parámetros de color y concentración polifenólica asociado a cada uno de los agentes clarificantes. En general, la eliminación de OTA conseguida con todos los tratamiento fue mayor cuanto mayor fue la dosis de adsorbente, pero el efecto sobre la calidad del vino también fue superior. La quitina a dosis de 50 g hl−1 eliminó el 18% de OTA sin afectar significativamente a los parámetros cualitativos del vino. Las dosis más altas de los tratamientos con gelatina y complejos consiguieron una mayor eliminación de OTA (hasta el 39–40%) que con bentonita, albúmina de huevo y quitina. Por otra parte la gelatina y el complejo tuvieron un menor impacto sobre los parámetros de color y concentración de polifenoles que el quitosano, mientras que redujeron la OTA de un 40%. Quitosano consiguió la mayor reducción de OTA (67%), pero tuvo un efecto importante sobre los parámetros cualitativos del vino. Por el contrario, la bentonita mostró una eficacia relativa a la hora de eliminar la OTA, pero el valor de IC disminuyó considerablemente. El tratamiento con albúmina de huevo llegó a eliminar sólo hasta el 16% de OTA y además afectó de forma importante al valor de IC y a los parámetros CIELab. Los resultados de este estudio mostraron que el adsorbente no tóxico quitina y los adsorbentes libres de alérgenos estudiados podrían ser considerados como agentes clarificantes alternativos para reducir la OTA en el vino tinto. Se recomienda la lectura del texto completo